Кулінарне шоу Омлет

И снова здравствуйте! Сегодня вечером, как это сказать, будем разрушать все ваши стереотипы, какие-то там…я не знаю. Короче, сегодня говорим об омлетах. Омлет – это что-то совершенно французское. Французское слово «омлет» обозначает омлет. Я не знаю. Мдааа. Короче говоря, что вы должны понять? Омлет французский – это такой бренд. Омлет, именно французский, – все о них знают, все о них слышали, но у нас в стране, например, омлет… Вот знаете, вот я допустим, иду в какое-то там кафе и говорю: «Мне, пожалуйста, омлет». Они говорят: «У нас есть омлет греческий, омлет такой-то». Говорю: «Ну, давайте греческий». Шо это может быть? И такую приносят ноздреватую массу, а в ней похоронены какие-то оливки там, какие-то помидоры, какой-то сыр «Фета». Такая братская могила, залитая такой лавой, как Помпеи, понимаете? На самом деле, меня вот в детстве мама научила. Я помню. Значит, что нужно сделать? Значит, у меня здесь яйца. Сейчас я буду их разбивать потихоньку и вам рассказывать. Значит, мы все хорошо с детства знаем: если разбить яйца и потом их поджарить – что получится?
– Леха, что получится? Ну, давай, ты же умный.
– Яичница.
– Яичница!
Не масса, а яичница. Получится яичница. Если яйца при этом разбить и взболтать, будет яичница-болтунья. Если их оставить целыми и постараться не разбить желтки, то получится яичница-глазунья. Правильно? Правильно! Теперь спрашивается, что нужно сделать, чтобы получить омлет. Не яичницу, а именно омлет? И вот тут вот вы все скажете одно и тоже: нужно добавить, правильно, молоко! Или, допустим, там…Ну кто-то, знаете, сделает на кефире, кто-то на сметане – такие смелые вообще, какие-то такие, просто вот вообще, я не знаю там, нонсенс, прям первооткрыватели. Я вам скажу: жизнь ваша сейчас, конечно, очень сильно изменится, вы не очень будете понимать, как вы жили до этого, почему вы так жили и что вообще происходили с вами. Но я вам честно скажу, что омлет – слово французское, потому что омлет выдумали французы, а вовсе не мы с вами с нашей сметаной. Ну, так сложилось исторически. Сейчас я его посолю и поперчу. Омлет нужно взбивать не особо много, не особо долго, не надо его там до белого коленья бить. Не-не-не. Ну, просто, чтобы сопли вот эти вот белковые не тянулись прям до такой степени. Посолили, поперчили. Мы можем сюда добавить, кстати говоря, еще и каких-то условно-показательных травок. Сейчас я это и сделаю. Но самое страшное, с чем вам предстоит жить дальше…Я не знаю, как вы справитесь. Я когда узнал, я очень как-то, я не знаю, я очень изменился. До того, как я узнал, я был такой высокий, блондин, с голубыми глазами, у меня были плечи такие все. Потом, я когда узнал правду об омлете, я, конечно, сильно истратил. Но, чтобы вы знали, запоминайте: настоящий французский омлет, кроме яиц, не содержит ничего. Ни молока, ни дай Бог сметаны или кефира. Настоящий французский омлет – это только яйца. Больше ничего. Ну, соль, перец – это такое. И вот сейчас мы постараемся соорудить. Я, честно говорю, я не умею делать французские омлеты. Но для вас я попробую. Потому что на самом деле, это что-то легендарное. Французские шеф-повара, у них там какие-то конкурсы омлетов, у них есть специальные сковородки под это дело. Они делают…Французский омлет – это такой, как сказать, как вареник что-ли. Я не знаю. Такой свернутый слегка блинчик, очень плотненький. Он не похож на наши вот эти – такая лава, знаете, с похороненными внутри помидорами с сыром. Нет. Это очень своеобразная хрень. Она очень ценится во всем мире. Я не умею ее делать. Но сейчас я попробую специально для вас. Запомните меня условно молодым и условно красивым.
Да. Ну, вот мы пробуем соорудить настоящий французский омлет. Я включил плиту. Вообще, французский омлет лучше делать, конечно, на газовой плите, там, где есть настоящее пламя. Сейчас вы поймете почему. Среди французских омлетистов есть такая жуткая легенда: омлет нужно приготовить только на чугунной сковородке, а не на какой-то там тефлоновой, не на керамической. Только на чугунной и только…ее нельзя мыть. Вообще их не моют, их только протирают какой-то там вощеной бумагой, сухими тряпочками. Не знаю. Но мыть их нельзя. Очень много на этот счет существует всяческих легенд, но легенды легендами. На самом деле, все можно делать. Конечно, это не будет так прям элегантно и «высокая кухня». Но у нас шоу слегка, скажем так, адаптированное. Для нормальных людей. Мы ж не заморачиваемся. Почему на открытом огне, почему не на электрике, вы сейчас поймете. Вот мы растопили масло. Масла нужно горошек. Ну, сколько горошек? Горох это вот… Орех! Пьфу. Орешек масла, орех масла лещина. Вот представьте, вот нужен такой кружечек масла. Мы его растопили. Огонь достаточно мощный. И теперь начинаем делать омлет. Вот этот наш омлет, который мы взбили, мы выливаем сюда, но не думайте, что как у нас: вы его вылили, и на этом все закончилось. Нет, все только начинается. Дело в том, что вы этот омлет всячески, пока вы там его взбивали, сооружали, вот тоже самое вы должны торжественно продолжать здесь. Сейчас у нас схватится сковородка, начнет хвататься омлет. То есть, вы не секунды не даете ему остаться наедине с самим собой. Вы постоянно взбиваете этот ваш самый омлетик. Не дайте ему успокоится. Вот в чем смысл французского омлета. Только где-то там что-то получилось – еще, еще, еще, не давайте ему останавливаться. Не разрешайте ему останавливаться. Не разрешайте ему быть с самим собой. Вот к краям еще и еще и еще, покрывайте вновь этим омлетом всю эту хрень. И теперь постепенно, постепенно от одного края начинайте двигаться к другому с тем, чтобы его попробовать как-то, как-то заворачивать. У меня, конечно, не очень получается. Это, слава Богу, потому что я не французский омлетист. Звучит очень глупо.
– Вы кто?
– Я омлетист.
Вот. Но смысл в том, чтобы не дать этому самому омлету блестеть. Вот он видите, заворачивайте его чуть-чуть. Он делается такой…Когда проходит этот блеск идиотский…Видите? Яичный блеск. Он должен пропасть, и на выходе у вас должен остаться совершенно сухой, совершенно неблестящий и очень, очень французский, очень, как сказать правильно, очень густой, очень суховатый, слегка французский омлет, без вот этой всей хрени.
Ну вот, собственно говоря, это уже что-то похоже на французский омлет. Почему всяческие омлетисты не моют сковородки? Ну, в общем, потому что мыть их и не надо. Не нужно их подставлять под струю воды и так далее. Вы просто-напросто берете там что-то такое достаточно сухое, протираете эту самую сковородку, не обезображиваете ее водой. Иначе следующий омлет не получится. Вот. Ну и все. Короче говоря, французские омлеты – это территория легенд, каких-то жутких мифов и прочего. У нас же все гораздо проще. Я хочу чтобы вы поняли одну простую вещь: что вот этот бальзамический туф, который мы считаем омлетом, – такая ноздреватая хрень совершенно замученного плана, в которой похоронены какие-то все оливки, сыр, какие-то там помидоры. Да, можно сделать омлет с овощами, можно сделать омлет с рыбой, можно сделать омлет с чем угодно, но если у вас есть желание быть настоящим французом, то просто-напросто возьмите все эти овощи и прочие штуки, какую-то зелень, не забивайте в омлет. А, если забиваете, то пусть это будет что-то мелкое, чтобы вы могли его взбить, как следует. А так, лучше эти овощи и прочее – пусть оно будет где-то рядом, а не прямо-таки в самом омлете. Ничего у вас не отвалится. Подавайте это дело просто так и вот это и будет самый настощий французский омлет, это и будет самая настоящая французская кухня. Иными словами, спасибо за то, что все это смотрите. Подпишитесь на этот канал, и вы станете стройнее, вкуснее и немножечко счастливее. Я Андрей Алехин, я с вами прощаюсь, но ненадолго. Увидимся!