Кулінарне шоу Соус Айоли

И снова здравствуйте. Короче говоря, сегодня у нас на повестке дня айоли – модный франко-итальянский соус, модный в Провансе и так далее, и так далее. Замена майонезу. Хватить жрать майонез. Нефиг. Значит, что нам нужно. Основа айоли – не чеснок, потому что аюли означает «чесночный», но как раз не чеснок и не растительное масло, а основа соуса айоли, живите теперь с этим как хотите, но это картошка. Вот, собственно, и весь главный секрет. А теперь подробненько, значит. Что нам понадобится? Очень просто. Ну, во-первых, картошка та самая, где-то средняя картошка, уже мы ее сварили, она уже варенная. Дальше – чесночок, раз это чесночный соус. Смотрите, берите сколько получится, берите один зубчик, берите два, пять – по крепости. Не знаю. Один желток, его нужно отделить от белка. И это, кстати говоря, Слава Богу, потому что белки, если отделять, то их отделять труднее. Если чуть-чуть туда попадет желтка – я вам не завидую. Я вот сюда белок пусть попадает. Ну, и сто грамм растительного масла. Можно там 120, 100, но дело не в этом, дело в другом. Если вам скажут, что для айоли (ну, есть такие граждане) можно только и только растительное масло холодного первого, то запулите ему чем-то в голову. Можно обыкновенное наше подсолнечное масло, но, конечно, такое не тяжелое, не вонючее, а какое-то такое легкое, рафинированное и бла-бла-бла. Все. Соль, перец вы найдете. Собственно, вот это вот и все. Приступаем. Сейчас я вам все покажу. Никуда не убегайте – смотрите.

Значит, что мы делаем. Смотрите. Мы берем с вами желточек, к этому самому желточку нужно прибавить чесночок. Но вот чесночок нужно меленько порезать и здесь я сейчас, конечно, должен взять вот такой огромный нож, вот такого плана. Как это делают красиво, плашмя его раздавить, потом начать его кромсать. Но я ничего этого делать не умею. Поэтому я просто возьму старую, советскую чесночницу, мы туда сами запроторим чеснок. Мыть ее, конечно, потом, это конечно пипец. Но тем не менее. И этот самый чеснок мы сейчас выдавим прямо к желточку. Ну, собственно вот, вот этого нам вполне хватит для айоли. Айоли мы будем делать немного, потому что хранить его долго не получиться. Буквально, до утра и это все. Ну, что еще? Теперь чеснок мы смешиваем с желтком. Все это мы взяли и смешали.

Теперь этап второй – нам нужно порезать картошку. Вот тут вот важно – не режьте картошку так, как будто вы делаете оливье. Картошку нужно порезать на куски, но не очень мелкие, а какие-то средние. Если ее сразу обкромсать как на оливье, то, скажем так, айоли не возьмется толком. Получится не соус, а бог знает что. Вот какие-то такие более или менее крупные кусочки. И все это дело мы отправляем вот сюда вот и тоже всячески перемешиваем. Полагается все это мешать какой-то деревянной, модной лопаткой. Не знаю, но я мешаю вилкой, и ничего страшного не будет. Вот, вот примерно вот так вот. Чуть-чуть можно ее поподавливать как-то, но не особо. Дальше вот эту вот чудную смесь нужно посолить и поперчить. Это очень просто. Сейчас посолим. На счет посолить – ну чуть-чуть буквально. Что касается поперчить, то в этом месте я тоже должен достать какую-то модную мельничку, навоять свежего перца. Но, поскольку у меня проблемы с мельничкой, я просто-напросто поперчу самым обыкновенным перцем из пачки. Вообще, я вам скажу по поводу французской кухни – меньше всего нужно, скажем так, выпендриваться, меньше всего нужно читать всякую ерунду. Дальше очень важный этап. Дальше, собственно, начинается самое главное. И вот тут тоже, опять же о всяких ерундовых книжках. Если вы встречали кулинарные книги, вы знаете, что есть одна очень неприятная деталь по поводу подсолнечного масла. Сейчас я вам все расскажу. Снимаете, нет? Я, кстати говоря, пока мы снимаем, я буду слегка, что-нибудь так сказать дегустировать и к концу должно все получится настолько хорошо, что аж страшно.

Что там Кузя, где-то у меня ноет. Что там Кузя делает? Нормально все? Очень хорошо. Кузя сейчас прибежит. Но, если б делали что-то мясное, Кузя, конечно, тут бы уже сидел.

Теперь смотрите. Теперь очень важный момент. В кулинарных книгах, особенно рассчитанных на наших читателей, написано, что «сейчас нужно добавить растительное масло в наш соус». И написано: «нужно лить его тоненькой струечкой, в ниточку, в спичечку и непременно непрерывно помешивая, не прерываясь». Мне всегда было интересно найти автора вот этой хрени. Вообще он нормальный человек? Как, как ты себе это представляешь? Вот смотрите: у вас есть мисочка. Если одной рукой вы будете мешать, то ваша мисочка улетит достаточно далеко. То есть, вам нужна вторая рука, чтобы нормально все это перемешивать. Спрашивается: кто будет вам в этот момент лить вот этой тоненькой ниточкой? Короче, если вы увидите это в книжке – запулите этой книжкой об стенку. Потому что, на самом деле, ничего не надо лить тоненькой ниточкой. А просто, смотрите, что вы делаете: вы добавляете чуть-чуть буквально растительного масла. Ну, ложечку. И потом эту хрень, грубо говоря, обрабатываете. Вот это растительное масло вам нужно вмешать так, чтобы его практически не было. Вот вы его вымешиваете и, когда поймете, что оно уже не блестит и его уже нет (видите, пропало куда-то там, скажем), тогда добавляйте еще чуть-чуть, и еще чуть-чуть. Вымешиваете пока не пропадет этот блеск идиотский растительного масла, пока оно все впитается в вашу картошку. Можно это делать миксером, но я не советую. Миксер слегка убьет вот эту всю воздушность айоли. И не нужно делать… Знаете, говорят, мешайте только в одну сторону, потому что, если помешаете в другую сторону, то, не знаю, небо упадет на землю. Ага, конечно. Мешать можно в любую сторону. Дело не в этом. Весь смысл – обогатить вот всю эту хрень воздухом, чтобы это был воздушный соус и, конечно, напитать все это растительным маслом. Вот смотрите, еще раз показываю: налили чуть-чуть, домешайте до того, пока исчезнет вот это масленый блеск. Пока оно все вмешается в вашу массу. Сейчас мы не будем вам это все показывать. Это займет минут 15, на самом деле, может быть 10, у кого как.

Сейчас мы сделает вот такую красивую склеечку телевизионную, и я вам сразу покажу результат.

Вот, собственно говоря, наш чудный соус айоли. Он побелел. На вкус…Если вы хотите сказать, что это пюре, то нет. На вкус больше напоминает, почему-то майонез. Сейчас мы его красиво куда-нибудь переложим. Он такого легкого какого-то плана, но, как и настоящий, кстати говоря, майонез, вовсе не такой по консистенции как принято у нас. Хорошо, хороший. Чем-то похож… Мне почему-то кажется всегда, что он сыром чуть-чуть отдает. Вот, если вы помните советский салат «Мимоза», то вот какой-то такой слегка чем-то он напоминает этот вкус. Действительно, чесночный, очень легкий, очень воздушный. К чему подавать айоли? Ну, в общем, к чему угодно. Но по классической французской кухне – к белой рыбе и овощам. Если вы делаете овощи гриль, или отварные какие-то овощи. Если дети у вас отказываются есть морковку какую-то полезную, и сами вы ее не очень любите, то сделайте такой аюли. Потратьте буквально полчаса, но поверьте мне…
Я сейчас дам попробовать своим ассистентам. Пусть попробуют сказать, что хреново – ага, конечно.

Все, увидимся в следующий раз, не потеряйтесь. И подписывайтесь на этот канал.